Korvsmet

Älgkorv är en viltkorv på älgkött, oftast blandat med fläsk för saftighet. Smaken är mildare än många väntar sig.

Andouille betyder två korvar: den franska av fläsktarm, kraftigt rökt, och den cajunska av grovmalet fläsk som används i gumbo.

Bamsekorv är ett vardagsord för en extra stor grillkorv. Det används både som slang och som produktnamn hos vissa tillverkare.

Bastukorv är korv som värms och äts i bastun – en finsk tradition som på finska heter saunamakkara. Oftast en mild grillkorv eller knackkorv.

Bierwurst är en mild tysk påläggskorv med vitlök och paprika. Den innehåller inget öl – namnet syftar på sällskapet.

Bindemedel binder vätska och fett i korvsmeten så att den håller ihop. Vanliga är potatisstärkelse, mjölkprotein och ströbröd.

Björnkorv är en viltkorv på björnkött, oftast blandat med fläsk. Den har kraftig, mörk smak och säljs som exklusiv chark.

Blodkorv är korv på blod, fett och spannmål. Den kokas i tillverkningen och steks före servering, klassiskt med lingon.

Bockwurst är en mild tysk kokkorv av kalv och fläsk. Namnet kommer av att den traditionellt serverades till bocköl.

Boerewors är en sydafrikansk färskkorv av nöt, kryddad med koriander. Den grillas i spiral över öppen eld på en braai.

Bostongurka är en svensk söt-syrlig gurkrelish med paprika och senapsfrön. Trots namnet har den inget med Boston att göra.

Boudin noir är fransk blodkorv gjord på blod, lök och fett. Den steks och serveras klassiskt med stekt äpple eller potatismos.

Bratwurst är en tysk färskkorv av fläsk eller kalv, ofta kryddad med vitpeppar och örter och perfekt för grillning.

Braunschweiger betyder olika saker i Tyskland och USA: i Tyskland en rökt, bredbar mettwurst av rått fläsk, i USA en rökt leverkorv.

Butifarra är en katalansk korv av grovmalet fläsk med mild kryddning. Den finns som färsk, kokt och blodfylld variant.

Cabanossi är en tunn, rökt och lufttorkad korv med ursprung i Centraleuropa.

Cervelat är Schweiz nationalkorv – mild, kokt och lätt rökt. Ändarna snittas så att de blommar upp vid grillning.

Chilikorv är korv där chili är den bärande kryddan. Styrkan varierar från mild till mycket het beroende på sort och mängd.

Chipolata är en tunn, mild färskkorv i fårfjälster. Den är snabb att tillaga och vanlig både till frukost och på grillen.

Chistorra, på baskiska txistorra, är en tunn spansk färskkorv med paprika och vitlök. Den steks eller grillas och serveras ofta som tapas.

Chorizo är en spansk eller latinamerikansk korv kryddad med paprika och vitlök, antingen lufttorkad eller färsk.

Corn dog är en amerikansk varmkorv på pinne, doppad i majsmjölssmet och friterad. Den koreanska varianten kallas K-dog.

Cotechino är en italiensk färskkorv med svål i smeten, vilket ger mjuk konsistens. Den kokas och äts till nyår med linser.

Crépinette är en platt fransk färsbiff inlindad i nätfett i stället för fjälster. Nätfettet smälter och håller den saftig.

Currywurst är en tysk gatuköksrätt: stekt korv i skivor med söt-het tomatsås kryddad med curry. Den uppstod i Berlin efter kriget.

Debreziner är en kryddig ungersk korv med paprika och vitlök, uppkallad efter staden Debrecen. Den kokas eller steks.

Droëwors är sydafrikansk lufttorkad korv – en korvversion av biltong. Den äts som snacks och behöver ingen kylning.

Emulsionskorv är korv där kött, fett och vatten mixats till en helt slät massa. Grillkorv, wienerkorv och falukorv hör hit.

Falukorv är en rökt svensk emulsionskorv med minst 45 % kött av nöt, häst eller gris. Namnet är skyddat i EU som garanterad traditionell specialitet.

Färskkorv är korv som varken kokats, rökts eller torkats. Den måste genomstekas eller kokas innan den äts.

Fermenterad korv syras av mjölksyrabakterier. Syran ger både hållbarhet och den karakteristiska smaken i salami och isterband.

Fiskkorv är korv på malen fisk, oftast torsk eller sej, med potatis eller stärkelse som bindning. Den är mild och kokas.

Fjälster är korvens hölje. Naturfjälster görs av rengjord tarm från gris, får eller nöt – men det finns också fjälster av kollagen och plast.

Fläskkorv är en mild svensk korv på fläskkött, kryddad med kryddpeppar. Den kokas och serveras klassiskt till rotmos.

Frankfurter är en mild, lätt rökt kokkorv med tunt, snäppigt skinn. I Tyskland kallas den wiener och i Österrike frankfurter – samma korv.

Frukostkorv är en mild, finmalen svensk korv som traditionellt kokas. Namnet kommer av att den förr åts till frukost.

Fuet är en tunn, lufttorkad korv från Katalonien med mild, nötig smak. Den vita ytan är ätligt ädelmögel, släkt med det på brie.

Grillkorv är en mild emulsionskorv framtagen för grillning. Den tål torr värme utan att spricka eller torka ut.

Grynkorv är en västgötsk korv på fläskkött och korngryn. Den är mild, orökt och kokas – nära släkt med potatiskorv.

Guanciale är italiensk lufttorkad griskind – fetare och kraftigare än pancetta. Det är originalingrediensen i carbonara och amatriciana.

Gurkmajonnäs är majonnäs blandad med finhackad inlagd gurka. Ett av de vanligaste tillbehören i svenska korvkiosker.

Halv special är en göteborgsk gatuköksklassiker: en korv i bröd med potatismos ovanpå. Hel special har två korvar. Uppfanns på Hisingen på 1940-talet.

Hel special är en göteborgsk gatuköksrätt: två korvar i korvbröd med potatismos ovanpå. Halv special är samma rätt med en korv i stället för två.

Hjortkorv är en viltkorv på hjortkött, mildare i smaken än älg och vildsvin. Den blandas oftast med fläsk och kryddas sparsamt.

Hot dog är den amerikanska motsvarigheten till korv med bröd. På svenska heter själva korven varmkorv.

Isterband är en syrlig, grovkornig korv från Småland av fläskkött, korngryn och potatis. Namnet kommer av ister, ett gammalt ord för grisfett.

Kabanoss är en lång och smal, ofta rökt korv med östeuropeiskt ursprung och tydlig vitlöks- och pepparsmak.

Kallrökt korv röks under 30 grader och tillagas alltså inte av röken. Den måste mogna färdigt eller tillagas efteråt.

Kalvkorv är en mild, ljus korv gjord helt eller delvis på kalvkött. Den är finmalen, ofta kokt, och används mest som skivat pålägg.

Kielbasa betyder helt enkelt korv på polska. I Sverige används ordet om polska korvar – oftast rökta och kryddade med vitlök och mejram.

Knackkorv är en mild svensk korv med tunt, spänstigt fjälster som knäpper när man biter i den. Den kokas och är vanlig på julbordet.

Kokt korv är korv som värms i vatten. Metoden används för wienerkorv, varmkorv och frankfurter – vattnet ska sjuda, inte koka.

Korean hot dog är en koreansk vidareutveckling av corn dog: korv eller ost på pinne, panerad, friterad och ofta sockrad.

Korv är malet kött, fett och kryddor som stoppats i fjälster. Den finns som färsk, kokt, rökt och lufttorkad.

Korvfest betyder två saker: slang för en sammankomst med mest män, och bokstavligt en fest där korven står i centrum.

Korvkiosk – även kallad korvstånd eller korvmoj – är en liten gatuköksverksamhet som säljer korv med bröd, mosbrickor och klassiska tillbehör.

Korv med bröd är Sveriges enklaste korvrätt: en varm korv i mjukt korvbröd med tillbehör efter eget val.

Korv med räksallad är en svensk gatuköksklassiker: varm korv i bröd toppad med kall räksallad gjord på räkor, majonnäs och gurka.

Korvpinne är pinnen man spetsar korven på för att grilla den över öppen eld. En klassiker i svensk friluftskultur.

En korvrullare roterar korven under tillagning så att den steks jämnt. Den finns som elektrisk kioskgrill och som manuell grillmodell.

En korvstoppare, eller korvmaskin, är redskapet som pressar korvsmet in i fjälster. Den finns som manuell vevmodell och som elektrisk.

Korvstoppning är momentet då korvsmet fylls i fjälster. Jämnt tryck och luftfri fyllning avgör korvens form och hållbarhet.

Korvstroganoff är en svensk gryta på falukorv, tomatpuré, lök och grädde. Den serveras med ris eller potatismos.

Korvtillbehör är det som serveras till korven – senap, ketchup, rostad lök, gurkmajonnäs, räksallad och potatismos.

Landjäger är en platt, lufttorkad korv från Tyskland och Schweiz. Den pressas fyrkantig och behöver ingen kylning.

Långtradarmacka är en rejäl smörstekt landgångsmacka med stekt falukorv och ägg. Den kallas också raggarmacka eller luffarmacka.

Lardo är italienskt fläskspäck som saltas, kryddas med örter och mognar i flera månader. Det skärs i tunna skivor och smälter på varmt bröd.

Lufttorkad korv är fermenterad korv som torkas i luft i stället för att tillagas. Salami, chorizo och fuet hör till familjen.

Lunchkorv är en mild, prisvärd svensk korv för vardagsmat. Den kokas eller steks och serveras ofta med potatis och senap.

Medvurst, eller medwurst, är en mild prickig påläggskorv som finns både kokt och rökt. Namnet kommer från lågtyskans metworst.

Mejramkorv är korv kryddad med mejram – örten som definierar tysk och centraleuropeisk korvtradition.

Merguez är en kryddstark nordafrikansk färskkorv på lamm eller nöt, rödfärgad av harissa och paprika. Den grillas eller steks.

Mortadella är en mild, finmalen kokkorv från Bologna i Italien, med synliga vita fettbitar. Den skivas tunt och äts oftast som pålägg.

Mosbricka är en svensk gatuköksrätt där korv och potatismos serveras på tallrik i stället för i bröd, ofta med senap, ketchup och rostad lök.

’Nduja är en mjuk, bredbar chilikorv från Kalabrien i Italien. Den är stark och lätt rökig, smälter i varma rätter och breds på bröd.

Nitritsalt är koksalt blandat med natriumnitrit. Det används i chark för att hindra botulism, ge rosa färg och förlänga hållbarheten.

Nürnberger rostbratwurst är en liten, tunn grillkorv från Nürnberg, kryddad med mejram. Receptet lagfästes 1313 och namnet är EU-skyddat.

Ölkorv är en liten, kraftigt kryddad snackskorv som äts till öl. Namnet syftar på sällskapet, inte på att korven innehåller öl.

Ostkorv är en grillkorv med ostbitar inblandade i smeten. Osten smälter vid tillagning och ger korven en krämig kärna.

Ost- och baconkorv är en grillkorv med ost och bacon i smeten. Osten smälter vid grillning och ger krämighet, baconet sälta och rök.

Pancetta är italienskt sidfläsk som saltas, kryddas och lufttorkas – som bacon, fast orökt. Används i pasta, grytor och på charkbrickan.

Parisare är en svensk gatuköksrätt: en tjock korvskiva som steks och serveras i hamburgerbröd. Ordet betyder också en köttfärsrätt på franskbröd.

Pepparkorv är korv där peppar är huvudkryddan. Svartpeppar ger skärpa, vitpeppar en rundare och varmare ton.

Pepperoni är en amerikansk variant av salami, kryddad med paprika och chili. Den är fast, lätt rökig och mest känd som pizzatopping.

Potatiskorv, eller värmlandskorv, är en mild korv på fläsk, nötkött och råriven potatis. Den kokas och hör hemma på julbordet.

Prinskorv är en liten, mild och lätt rökt korv i fårfjälster. Den hör till julbordet och serveras stekt eller kokt.

Rådjurskorv är en viltkorv på rådjurskött – det ljusaste och mildaste av svenskt klövvilt. Kryddningen hålls sparsam.

Renkorv är korv på renkött, ofta lätt rökt. Den hör till det samiska och nordsvenska matarvet och har mild viltsmak.

Rökt korv är korv som fått smak och hållbarhet av rök. Varmrökt korv är färdiglagad, medan kallrökt korv är rå och måste mogna.

Rostad lök är tunt skivad lök som friterats krispig. Den är ett standardtillbehör till korv i svenska korvkiosker.

Salami är en lufttorkad och fermenterad korv som äts utan tillagning. Den görs oftast på fläskkött, nötkött eller en blandning av båda.

Salsiccia är en italiensk färskkorv av grovmalet fläsk, ofta kryddad med fänkål och vitlök. Ordet betyder helt enkelt korv på italienska.

Saucisson sec är fransk lufttorkad korv av fläsk, kryddad med peppar och vitlök. Sec betyder torr – den äts som den är, tunt skivad.

Sauerkraut, eller surkål, är fermenterad vitkål. Syran skär genom korvens fett – därför är den standardtillbehör i Tyskland.

Slang med halka är korvkiosk-slang för korv med bröd och rikligt med senap. ”Slang” är korven, ”halka” är senapen.

Smal korv är ett samlingsnamn för tunna korvar som wienerkorv, prinskorv och chipolata. De värms snabbt och har tunt skinn.

Sobrasada är en mjuk, bredbar korv från Mallorca, kryddad med rikligt med paprika. Den breds på bröd eller smälts ner i varma rätter.

Sojakorv är växtbaserad korv med sojaprotein som bas. Sojan ger en fiberstruktur som påminner om kött när den bearbetas.

Soppressata är en italiensk lufttorkad salami av grovmalet fläsk. Namnet kommer av att korven pressas under mognaden.